Кремовете VIVA срещат приложение в крем-десерти, торти, мусове, пълнежи на кейкове и за декорации, италиански и мек сладолед. Благодарение на конценрираните си сухи съставки, те дават много добър обем, кремавост и стабилност, изключително важни особено през топлите месеци. Тези кремове се получават от сухи смеси базирани на растителна мазнина и млечни протеини, предлагащи на нашите клиенти предимства като добър външен вид и комфорт на приготвяне.

Кремовете се различават по тип, състав и съотношение на съставките, което дава отражение върху обема, вкуса, маслеността с цел да отговори на индивидуалните изисквания на клиента за крайния му продукт.

 

Предимства на кремовете VIVA:

 

  • Разбиват се във вода, мляко или течна сметана
  • Стабилни на замразяване и размразяване
  • Толеранс на температурата на течността, в която разбиваме: от 5 - 25°C
  • Фина структура
  • Висок рандеман
  • Стабилност
  • Леки и кремави

Обема почти не се променя от температурата на разбиване, но твърдостта и гъстотата на крема е значително по-добра при ниски температури.

В ситуации, когато се използва мляко или вода със стайна температура, крема трябва да се стабилизира допълнително с хидроколоиди, нишесте или желатин, което може да намали малко обема.

 

Вариации:

 

  • Дозировката може да бъде променяна в широки граници до желаната пухкавост и вкус на крема
  • Съдържанието на захарта може да бъде променяно според желаната сладост
  • Дозировката на сухата субстанция, вискозитета, обема и кремавостта се определят от количеството на течността; Ниско съдържание на суха субстанция често резултира в голям обем и ниска кремавост
  • Могат да се добавят плодове, сладка, ядки, шоколадови парченца и др.

Съвременни, защото могат бързо и качествено да удоволетворяват голям брой клиенти с пресни десерти, като например във веригите  All inclusive!